Настоятельно рекомендуется вести здоровый образ жизни, особенно в отношении еды. Специалисты и врачи рекомендуют каждому умному человеку выбирать более здоровую пищу. Что ж, один из вопросов, связанных с едой, который часто задают: маргарин или масло полезнее для здоровья?
Ранее многие эксперты в мире медицины говорили, что сливочное масло вредно для здоровья, потому что оно содержит вредные насыщенные жиры. На этой основе ученые-диетологи создали маргарин, который сделан из растительного масла, поэтому он считается более полезным для здоровья.
Маргарин производится посредством процесса, называемого гидрогенизацией. Процесс гидрогенизации превращает растительное масло из жидкой формы в твердое при комнатной температуре. Однако более поздние исследования показали, что трансжиры, содержащиеся в маргарине, могут повышать уровень плохого холестерина ЛПНП и снижать уровень хорошего холестерина ЛПВП.
Поэтому маргарин считается одним из нездоровых продуктов. Однако большинство производителей пищевых продуктов в настоящее время исключили искусственные трансжиры из пищевых продуктов после того, как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) издало постановление в 2015 году.
Также читайте: Более здоровый кофе или чай? Вот ответ!
Разница между маргарином и сливочным маслом
Самое важное различие между ними - это материал, из которого они сделаны. Сливочное масло производится из молочных продуктов и богато насыщенными жирами, а маргарин - из растительного масла. В прошлом маргарин имел высокое содержание трансжиров, но, как упоминалось выше, большинство производителей маргарина смешивали его в процессе обработки.
По данным Американской кардиологической ассоциации, насыщенные жиры повышают уровень плохого холестерина ЛПНП из-за его влияния на общий уровень холестерина в артериях.
Однако способность насыщенных жиров повышать уровень плохого холестерина ЛПНП не столько, сколько способность трансжиров повышать уровень плохого холестерина ЛПНП. Кроме того, транс-жиры также не влияют на уровень хорошего холестерина ЛПВП.
Более здоровый маргарин или масло?
Тогда что полезнее: маргарин или масло? На самом деле не существует 100-процентного здорового выбора между маргарином и сливочным маслом. Однако вы можете выбрать лучший вариант, исходя из своего ежедневного рациона и потребностей.
Вы можете искать маргарин с самым низким содержанием трансжиров, если возможно, вообще без него. Также проверьте ингредиенты, перечисленные на упаковке маргарина, которые содержат гидрогенизированное масло.
Кроме того, остерегайтесь производителей продуктов питания, которые заявляют, что их продукты абсолютно не содержат трансжиров, если они содержат менее 0,5 грамма на порцию. Если маргарин содержит гидрогенизированное масло, то маргарин должен содержать трансжиры, даже если на этикетке упаковки указано, что он содержит 0 граммов.
При покупке сливочного масла вы должны выбрать то, что указано на этикетке упаковки: «откормленный травой', если возможно. Добавление маргарина или масла в пищу также добавляет калорий. Однако и то, и другое можно использовать в качестве источника жира за один прием пищи.
Телу необходим жир для функционирования и усвоения питательных веществ. Жир также обеспечивает эффект наполнения. Соблюдение диеты без какого-либо содержания жира увеличивает риск того, что вы снова почувствуете голод через короткое время.
Еще одна проблема сливочного масла - это уровень холестерина. Холестерин содержится только в продуктах животного происхождения. Большинство маргаринов содержат мало холестерина или совсем не содержат его. Между тем, сливочное масло может содержать довольно много холестерина.
Некоторым людям с определенными заболеваниями, такими как сердечные заболевания или гиперхолестеринемия, необходимо контролировать потребление холестерина. Что ж, людям с такими состояниями, наверное, лучше употреблять маргарин вместо масла.
Также прочтите: Чтобы быть здоровее, замените масло этими ингредиентами!
Что говорят исследования?
До сих пор существует много споров и различных мнений относительно более здорового маргарина или масла. В одном исследовании 2017 года было измерено влияние потребления насыщенных жиров из сыра и масла на уровень холестерина у 92 человек, страдающих абдоминальным ожирением (избыток жира в брюшной полости).
И ежедневная диета с высоким содержанием сыра и масла повышает уровень плохого холестерина ЛПНП, чем диета с низким содержанием жиров, высоким содержанием углеводов, полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров.
Однако не было обнаружено специфического воздействия на воспаление, кровеносные сосуды или уровень сахара в крови между диетами. В другом исследовании 2018 года сравнивалось влияние трех диет на риск сердечных заболеваний. Три диеты содержат кокосовое масло первого холодного отжима, оливковое масло первого отжима или сливочное масло соответственно.
В ходе исследования здоровым взрослым было предложено потреблять 50 граммов одного из этих типов жиров ежедневно в течение 4 недель. В результате сливочное масло повышает уровень холестерина ЛПНП выше, чем оливковое или кокосовое масло.
Однако ни одна из трех диет не вызвала изменений массы тела, индекса массы тела, абдоминального жира, уровня сахара в крови натощак или артериального давления.
В исследовании 2019 года, опубликованном в Американском журнале клинического питания, сравнивалось влияние маргарина и масел на основе сливочного масла на уровень липидов в крови у людей, которые не страдали ожирением.
Результаты показали, что уровни ЛПНП были ниже у всех участников, которые использовали масла на основе маргарина вместо сливочного масла.
Пищевая ценность сливочного масла
Одна столовая ложка несоленого сливочного масла (14,2 грамма) содержит:
- 102 калории
- 11,5 г жира
- 7,17 грамма насыщенных жиров
- 30,5 миллиграмма холестерина
- 0 г углеводов
- 0 грамм сахара
Сливочное масло содержит пастеризованные сливки. Также есть масло с добавлением соли. В странах, где источником пищи для животноводства является трава, потребление сливочного масла может снизить риск сердечных заболеваний.
Это связано с тем, что молочные продукты от коров травяного откорма содержат более высокий уровень омега-3 жирных кислот. Между тем, молочные продукты от коров, которых не кормят травой, содержат меньше питательных веществ.
Пищевая ценность маргарина
В маргарине обычно много ингредиентов. Компании-производители продуктов питания добавляют в маргарин соль и другие соединения, чтобы сохранить его вкус и текстуру. Рассматриваемые ингредиенты включают мальтодекстрин, лецитин и моно- или диглицериды.
Маргарин также может содержать оливковое масло, льняное масло и рыбий жир. Некоторые маргарины также содержат добавленные витамины. Однако есть также много видов маргарина, не содержащих консервантов и искусственных ароматизаторов.
Маргариновые палочки
Одна столовая ложка маргарина в стиках (14,2 грамма) содержит:
- 102 калории
- 11,5 г жира
- 2,16 грамма насыщенных жиров
- 0 холестерин
- 0 углеводов
- 0 грамм сахара
Этот тип маргарина обычно имеет немного более низкую калорийность, чем сливочное масло, но некоторые из них также содержат трансжиры.
Легкий маргарин
Легкий маргарин в одной столовой ложке содержит:
- 50 калорий
- 5,42 жира
- 0,67 грамма насыщенных жиров
- 0 граммов трансжиров
- 0 грамм холестерина
- 0,79 г углеводов
- 0 грамм сахара
Легкий маргарин имеет более высокое содержание воды, поэтому, как правило, он менее калорийный и жирный. Хотя они содержат меньше насыщенных жиров, легкие маргарины обычно содержат частично гидрогенизированные масла.
Итак, полезнее маргарин или масло?
Споры о более здоровом маргарине или масле актуальны и сегодня. У всех разная реакция организма на жир в зависимости от генетики, состояния здоровья и общих режимов питания.
Сливочное масло может повысить уровень холестерина ЛПНП, но некоторые исследования не могут подтвердить его влияние на факторы риска сердечных заболеваний или инсульта. Кроме того, эксперты в области здравоохранения больше не считают маргарин на масляной основе нездоровой пищей.
Люди, соблюдающие диету, чтобы похудеть, должны контролировать потребление калорий. Значит, к выбору нужно быть внимательнее. Лучший совет - сосредоточиться на здоровом образе жизни.
Если вы хотите есть маргарин и масло, не переусердствуйте. Даже если вы хотите есть сливочное масло, выбирайте молочные продукты, полученные от коров, выкармливаемых травой. (ЭМ-М-М)
Также прочтите: «Более здоровое тело, избегайте этих 8 занятий после еды!»
Источник:
MedicalNewsToday. Маргарин полезнее сливочного масла ?. Январь 2020.
FDA. Окончательное определение частично гидрогенизированных масел (удаление трансжиров). Май 2018.