Здоровая банда, должно быть, слышала этот термин 'обработанная пища' иначе обработанная еда, но, может быть, все еще не знаком с ‘Ультрапереработанная еда '. В соответствии с категоризацией групп пищевых ингредиентов NOVA, продукты питания делятся на 4 группы, а именно: необработанные или минимально обработанные пищевые продукты; обработанные кулинарные ингредиенты; обработанные пищевые продукты; а также ультрапастеризованные продукты питания и напитки.
1. Необработанные или минимально обработанные продукты
Пищевые ингредиенты, включенные в категорию необработанные продукты или натуральные пищевые продукты представляют собой съедобные части растений (семена, плоды, листья, стебли, корни) или животных (мясо, органы, яйца, молоко), включая грибы, водоросли и воду, после отделения от природы.
В то время как минимально обработанные продукты представляют собой натуральные пищевые продукты, подвергшиеся таким процессам, как разделение пищевых ингредиентов на ненужные или несъедобные части, сушка, измельчение, рафинирование, пастеризация, приготовление пищи, охлаждение, замораживание, упаковка в контейнеры, вакуумная упаковка или процессы безалкогольной ферментации. В этом процессе к исходным пищевым ингредиентам не добавляются соль, сахар, масло или жир.
Целью обработки этой группы пищевых продуктов является увеличение срока хранения и увеличение разнообразия пищевых продуктов, таких как обжарка кофейных зерен или чайных листьев или ферментация молока в йогурт.
2. Обработанные кулинарные ингредиенты.
Вторая группа продуктов питания - это продукты первой группы, которые подвергаются более сложной обработке, такой как рафинирование, измельчение, сушка, обогащение и т. Д. Эта группа продуктов питания может быть дополнена витаминами и минералами, а также консервантами для поддержания состояния этих продуктов.
Целью обработки этой группы пищевых продуктов является производство продуктов, которые можно использовать для приготовления, приправы и приготовления пищевых продуктов группы 1, чтобы облегчить их употребление.
Примерами этой пищевой группы являются соль, полученная из морской воды, сахар, полученный из сахарного тростника, масло, полученное при переработке молока, и так далее.
3. Обработанные продукты
К этой группе продуктов питания относятся продукты питания из групп 1 и 2 с добавлением сахара, масла или соли. Осуществляемая обработка включает в себя различные процессы консервирования или варки, а также безалкогольную ферментацию.
Основная цель проводимой обработки - увеличить срок хранения, изменить или улучшить его сенсорные качества. В эту группу пищевых продуктов также можно добавлять консерванты для предотвращения бактериального заражения. В эту группу входят ферментированные напитки из группы 1, такие как пиво, сидр, и вино.
Примеры продуктов питания, которые попадают в эту группу, включают консервированные овощи, фрукты и орехи, орехи и семена, обработанные сахаром и солью, копчености, рыбные консервы, фрукты в сиропе, сыр и хлеб.
4. Пищевые продукты и напитки, подвергнутые ультрафиолетовой обработке.
Последняя группа продуктов питания - это продукты питания, которые обычно прошли промышленную переработку и содержат множество добавок, таких как сахар, масло, жир, соль, антиоксиданты, стабилизаторы и консерванты.
Пищевые добавки, которые часто встречаются в этой группе пищевых продуктов, призваны имитировать сенсорные качества определенных пищевых продуктов или устранить определенные сенсорные качества. Например, добавление красителей, стабилизаторов, усилителей вкуса, искусственных подсластителей, эмульгаторов, увлажнителей и так далее.
Целью этой ультрапереработки является производство готовых к употреблению продуктов, которые могут заменить натуральные или минимально обработанные пищевые ингредиенты. Пищевые ингредиенты, прошедшие ультраобработку, обладают высокими вкусовыми качествами (очень хорошими вкусовыми качествами), очень привлекательной упаковкой, очень масштабной маркетинговой стратегией, особенно для детей и подростков, заявлений о пользе для здоровья, приносят очень высокую прибыль, и обычно производятся транснациональными компаниями.
Примерами пищевых продуктов, включенных в эту группу, являются газированные напитки, упакованные закуски, мороженое, шоколад, конфеты, хлеб и пирожные, крупы, энергетические батончики, энергетические напитки, мясные экстракты, соусы быстрого приготовления, молочные смеси, молоко для роста и детские товары, «здоровье продукты для похудения, фаст-фуд и др.
Исследование, проведенное во Франции с очень большим количеством респондентов (до 45000 респондентов), показывает, что существует связь между потреблением ультрапастеризованная еда и уровень смертности. Каждые 10% увеличения потребления ультрапастеризованная еда , увеличил риск смерти на 14%.
Исследования также показывают, что люди, у которых уровень потребления ультрапастеризованная еда Высокий процент составляют молодые люди, которые живут одни, имеют низкий уровень дохода, низкий уровень образования, низкий уровень физической активности и имеют более высокий ИМТ.
Но имейте в виду, что не все обработанные пищевые продукты одинаковы. Есть обработанные продукты, которые способствуют потреблению витаминов и минералов в нашем рационе. Но здоровая диета делает упор на натуральных пищевых ингредиентах, таких как фрукты, овощи, орехи, семена, обезжиренные источники белка и полезные источники масла.
Это не значит, что мы вообще не должны есть обработанные продукты. Здоровая диета должна быть приятной, устойчивой и гибкой. Это означает максимально возможное употребление разнообразных натуральных и обработанных пищевых продуктов. Здоровая диета также должна быть простой и доступной для всех.
