Кто из нас не любит сладкий вкус? Не только муравьев, но и людей от природы привлекают сладкие вкусы. Но разве этот сладкий вкус исходит от сахара? Знаете ли вы, что Healthy Gang? Оказывается, есть много типов подсластителей, которые можно использовать, помимо сахара, знаете ли! Давайте по очереди обсудим различные виды сахара, которые продаются на рынке!
Сахар - это общий термин для обозначения водорастворимых углеводов. Углеводы или простые сахара называются моносахаридами, которые состоят из глюкозы, фруктозы и галактозы. Сахар, с которым мы часто сталкиваемся, - это сахароза, группа дисахаридов, представляющая собой комбинацию глюкозы и фруктозы.
Другие дисахариды - это мальтоза, комбинация двух единиц глюкозы, и галактоза, которая представляет собой комбинацию глюкозы и галактозы. Мальтозу можно найти в солоде (проросшие сухие злаки), а лактозу - в молоке.
Читайте также: Стевия, заменитель сахара, но без калорий
1. Тростниковый сахар.
Этот сахар - наиболее широко потребляемый вид сахара. Сахар из сахарного тростника (Saccharum sp.) представляет собой группу сахарозы. В процессе обработки стебли сахарного тростника измельчаются и отжимаются для получения сока сахарного тростника. Сок сахарного тростника собирают и фильтруют, доводят до кипения, затем добавляют оксид кальция для очистки. Как только жидкость станет достаточно чистой, ее охлаждают и кристаллизуют. Тростниковый сахар, который не кристаллизовался, называют каменным сахаром. В качестве отбеливателя обычно добавляют диоксид серы.
2. Свекольный сахар.
Помимо сахарного тростника, существуют растения с достаточно высоким содержанием сахарозы, которые можно использовать для производства товарного сахара, называемого сахарной свеклой (сахарная свекла).Бета обыкновенная). В отличие от сахарного тростника, у которого используется стебель, сахарная свекла использует корень. В процессе обработки корень свеклы разрезается, сахар экстрагируется горячей водой, а затем очищается с использованием оксида кальция и диоксида углерода.
После кипячения до тех пор, пока не останется всего 30 процентов воды, сахар кристаллизуется. В процессе кристаллизации и тростниковый, и свекловичный сахар производят побочный продукт, называемый патокой. Мелассу из сахарного тростника можно использовать в качестве подсластителя и придавать аромат пищевым продуктам. А вот патоку из свеклы употреблять нельзя, так как она имеет неприятный вкус и аромат. Обычно это используется в качестве корма. Когда сахар превращается в кристаллизованный, трудно сказать, из сахарного тростника он или из свеклы.
3. Коричневый сахар
коричневый сахар включая сахарозу, но имеет более коричневый цвет из-за присутствия патоки. На коричневый сахар В промышленных масштабах патока обычно добавляется в сахар-песок. Содержание патоки в коричневый сахар варьируется от 4,5 до 6,5 процентов, что можно увидеть по цвету коричневый сахар файл. Чем темнее цвет, тем выше содержание патоки в коричневый сахар файл.
Помимо коричневый сахар коммерческий, есть также коричневый сахар опыт. Сахар действительно содержит некоторое количество патоки в процессе рафинирования сахара. коричневый сахар Неочищенные содержат более высокий уровень патоки и имеют специальные названия в зависимости от области производства, например, мусковадо, панела, пилончилло, чанкака, джиггери и т. Д. коричневый сахар этот тип коричневый сахар естественно производится традиционно.
4. Коричневый сахар или коричневый сахар.
Коричневый сахар или муравьиный сахар, или по-английски его называют пальмовый сахар, представляет собой подсластитель, полученный из сока цветка дерева семейства пальмовых, включая кокос, сахарную пальму, пальмовый сахар и сивалан. Продукты из пальмового сахара на рынке можно найти в форме формованного сахара и пальмового сахара.
Печатный сахар получают путем варки пальмового сока до тех пор, пока он не станет густым, а затем его формуют в бамбуковые формы в виде кружков или чаш. Между тем, у муравьиного сахара более длительный производственный процесс, то есть до тех пор, пока он не образует кристаллы сахара, затем его сушат на солнце или запекают до тех пор, пока содержание воды не достигнет 3 процентов.
Также прочтите: Снизьте уровень сахара в крови с помощью этих советов по безопасности!
5. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS)
HFCS - это подсластитель, сделанный из кукурузного крахмала, который прошел процесс преобразования ферментами глюкозы, содержащейся в крахмале, во фруктозу. Целых 24 процента HFCS состоит из воды, 0-5 процентов олигосахаридов глюкозы (2-10 единиц глюкозы вместе), а остальное - комбинации глюкозы и фруктозы.
Существует несколько типов HFCS, которые различаются по содержанию фруктозы, а именно HFCS 42 (42 процента сухого веса составляет фруктоза), широко используемый в зерновых культурах, пекарня, и напитки; HFCS 55, в основном используемый в производстве безалкогольных напитков; HFCS 65, используемый в производстве безалкогольных напитков Кока-Кола В Соединенных Штатах; и HFCS 90, который используется редко, но обычно смешивается с HFCS 42 для получения HFCS 55.
HFCS часто путают с сахарным песком. Однако промышленность, как правило, предпочитает использование HFCS сахарному песку, потому что процесс производства проще и относительно более рентабелен. Основываясь на нескольких органолептических исследованиях, потребители предпочитают продукты, изготовленные из тростникового или свекловичного сахара, а не из высокосортного сахара. Хотя существует много споров о том, влияет ли HFCS на здоровье, FDA и BPOM заявляют, что HFCS безопасен для употребления.
6. Заменитель сахара.
Замещенный сахар - это пищевая добавка (BTP), которая придает сладкий вкус, например сахар, но не содержит энергии или содержит энергию, но в меньших количествах, чем сахар. Существуют естественные заменители сахара, некоторые из них можно производить синтетически.
Синтетические замещенные сахара также известны как искусственные подсластители. Заменитель сахара обычно имеет очень высокую интенсивность сладости, чем сахароза, поэтому требуется гораздо меньше подсластителя. Ощущение сладкого вкуса замещенного сахара отличается от сахарозы, потому что замещенный сахар имеет горький вкус. Поэтому в промышленности используются сложные смеси для достижения максимально естественной сладости.
Существует несколько типов замещенных сахаров, которые объявлены безопасными для употребления, а именно стевия, аспартам, сукралоза, неотам, ацесульфам калия (Ace-K), сахарин, адвант и некоторые сахарные спирты, такие как ксилит, лактит и сорбит.
