Точка копчения кулинарного масла - g Portuguesehat.com

Один из ингредиентов, который обязательно должен быть на кухне, - растительное масло. Вы можете выбирать из множества видов растительного масла. Что отличает масло для жарки? При выборе масла для жарки важно знать температуру дыма масла.

Что такое дымовая точка?

Разогревала ли Healthy Gang масло на сковороде и обнаруживала, что масло уже дымится? Это связано с тем, что каждый раз, когда мы нагреваем жир (растительное масло, животный жир, масло или маргарин), возникает точка дымления, то есть температура, при которой жир начинает превращаться в дым. При прохождении точки дыма жир начинает разрушаться и образовывать раздражающее соединение акролеина.

Почему точка дыма у каждого масла разная?

Традиционно масло добывается из семян механическим способом, а именно путем дробления и прессования. Если полученное масло сразу упаковывают, вы получаете так называемое «сырое холодное отжимание» или «девственное масло», которое по-прежнему содержит цвет и вкус основных ингредиентов.

Это нерафинированное масло содержит много минералов, ферментов и других химических соединений, которые не обладают термостойкостью и могут вызывать неприятные запахи в пище. Этот вид масла лучше всего использовать для заправки и приготовления при низкой температуре.

Для производства масла с высокой температурой дыма заводы используют промышленные процессы очистки, такие как отбеливание, фильтрация и нагревание для извлечения и удаления других нежелательных соединений.

Конечным результатом является масло с более нейтральным вкусом, более длительным сроком хранения и более высокой температурой дыма. Если Гэн Сехат когда-либо видел топленое масло или топленое масло, это тот же процесс, а именно процесс, предназначенный для удаления термостойких компонентов (в данном случае сухих веществ молока) из жира для повышения его температуры дымления.

Чем выше температура копчения, тем больше вариантов приготовления вы можете использовать. Температура масла, необходимая для жарки во фритюре (жарить во фритюре) составляет 200 ° C. Между тем, для жарки требуется всего лишь температура 100–120 ° C.

Вот список точек дыма некоторых из наиболее часто используемых жиров:

Что ж, теперь Здоровая банда уже знает, не так ли? Да, выберите масло, которое вы используете для приготовления пищи!